Une balade dans le Mercado Libertad offre une première approche agréable de la riche scène culinaire de Guadalajara. S'intéresser à la nourriture d'un endroit est une des meilleures façons de faire l'expérience de la culture locale : essayez donc cette approche à Guadalajara. Le marché est le meilleur endroit pour démarrer votre exploration gastronomique de la capitale du Jalisco. Le Mercado Libertad, parfois appelé marché de San Juan de Dios (du nom du quartier où il se trouve), se trouve non loin de l'Hospice Cabañas et de la Plaza de los Mariachis. Cette grande halle de plus de 4 500 m² répartis sur trois niveaux propose une grande variété de produits, des fruits et légumes frais aux viandes et fleurs, en passant par des produits artisanaux, des sombreros, des bottes et des appareils électroniques.

Après vous être ouvert l'appétit en vous promenant au milieu des étals et avoir marchandé pour quelques souvenirs, rendez-vous au deuxième étage où vous trouverez de nombreuses fondas (petits restaurants) où vous pourrez goûter à quelques-unes des spécialités culinaires de Guadalajara. Les gens du coins savent quel stand vend les meilleurs plats ; suivez donc leurs conseils et allez là où il y a le plus de monde pour savourer l'authentique cuisine du Jalisco. Les tortas ahogadas, spécialités de Guadalajara, sont préparées avec du pain dans lequel on met de la viande de porc et que l'on arrose de sauce piquante. Rassasiez-vous avec un pozole, au poulet ou au porc. Si vous aimez la cuisine épicée, demandez un pozole rojo (rouge), sinon, demandez un blanco (blanc). Parmi les autres spécialités du Jalisco, la birria est un bouillon épicé à base de chevreau ou d'agneau.La viande est cuite lentement, avec des épices, et traditionnellement, dans un four enterré. Une assiette d'oignon, coriandre et citron vert accompagne votre bol de birria pour que vous la prépariez selon vos goûts. Bon appétit!