A distintiva cozinha regional do estado de Yucatan incorpora muitos dos ingredientes utilizados tradicionalmente na cozinha maia, incluindo o milho, o chocolate, o peru selvagem, a abóbora, os chiles e os tomates, além dos ingredientes europeus tais como a carne de porco, as laranjas dos espanhóis e o queijo Edam dos holandeses. A cozinha yucateca é diferente da cozinha tradicional mexicana, em parte devido ao isolamento geográfico da região de Yucatan de outras regiões do México, bem como às influências europeias, caribenhas, do Oriente Médio e indígenas. Muitos dos deliciosos pratos que encontraremos nos cardápios dos restaurantes de Mérida, não são preparados tradicionalmente em outras cidades do país.

Dois temperos que, frequentemente, são utilizados na cozinha maia, são o achiote (um molho feito de sementes moídas de achiote) e o pipián (molho feito de sementes moídos de abóbora). Os pratos regionais, como a cochinita pibil (porco asado) e o frango pibil são preparados marinando as carnes no molho de achiote. Os Papadzules (tacos recheados com ovos cozidos) são servidos com molho pipian. Outros pratos tradicionais yucatecos que encontraremos nos restaurantes de Mérida incluem sopa de lima (sopa de frango e tortilla com lima), poc chuc (carne de porco marinada em suco de laranja azeda), frango ticuleño (frango cozido em folhas de banana), peru em recheado preto (peru numa massa preta de chile) e peru em escabeche (peru com especiárias esfregado com cravos-da-índia e pimenta preta).

Outra delicadeza regional que devemos experimentar quando formos comer num restaurante em Mérida é o queijo recheado (queijo Edam recheado de carne moída com especiárias). Se quiser conhecer alguns outros manjares pouco frequentes, dirija-se ao mercado Mérida e à praça central, onde você encontrará comida de rua e aperitivos exclusivos da região, incluiendo salbutes (tortillas servidas com peru, abacate, alface e tomate), panuchos (tortillas fritas recheadas com feijões pretos e cobertas com frango ou peru, abacate, alface e cebolas em vinagre) e marquesitas (creps recheados com queijo).